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炭の主成分は炭素です。

この炭素が酸素と結びついて燃え、300℃以上の高温になります。炭火の最大の特徴は、このときにガスの火の約４倍もの量の赤外線を放射することで、このうちの多くが遠赤外線です。

遠赤外線は、光をプリズムで分解したときに赤色の外側にある光です。波長が長く、目で見ることはできないのですが、物体に当たるとそこで熱を発生させます。

炭火焼きの場合は光である遠赤外線が素材に直接届くので、短時間で高温になり、効率よく加熱でき、外側はカリッと中はしっとりと焼き上げることができます。

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